إعداد ميسون فؤاد
تشريبة
< المقادير
- كلغ لحم غنم عربي
- كيسا خبز رقائق كويتي (رقاق)
- 4 بصلات
- رأس ثوم
- 3 عيدان قرفة
- 5 حبات هيل
- حبتا لومي
- 3 حبات طماطم
- ملعقتا سبع بهارات صغيرتان
- ملعقتا صلصة الطماطم كبيرتان
- 8 أكواب ماء
- حبتا بطاطا
- جزرتان
- كوب بازلاء مقشرة
< الطريقة
1 - يقطع البصل والثوم والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
2 - يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3 - يقلى البصل والثوم والطماطم في مقلاة عميقة بها زيت نباتي حتى نضوج البصل، ثم تضاف صلصة الطماطم واللحم، وتترك 5 دقائق أو حتى يتحمر اللحم.
4 - يوضع الخليط في وعاء على النار ثم يضاف 8 أكواب من الماء ويترك على النار لمدة 50 دقيقة حتى ينضج اللحم. ثم يرش الملح وتضاف الخضار المقطعة (البطاطا والجزر والبازلاء).
5 - يوضع الخبز المكسر في قعر صحن التقديم، ثم تضاف الصلصة مع الخضار واللحم فوقها وتقدم.
**
ورق عنب بالزيت
< المقادير
- ورق عنب (50 ورقة)
- كوب أرز مصري
- ملعقة نعنع طازج مفروم صغيرة
- بصلة مفرومة
- حبتا طماطم مفرومتان
- 4 باقات بقدونس صغيرة مفرومة
- نصف ملعقة ملح كبيرة
- فنجان عصير ليمون صغير
- فنجان زيت زيتون صغير
- ملعقة صنوبر كبيرة
- حبتا بطاطا
- بصلتان
- حبتا طماطم
< الطريقة
1- يغسل الأرز بالماء جيدا
2 - يفرم النعنع والبقدونس ويغسلان ثم يصفيان جيدا.
3 - يقطع البصل والطماطم مكعبات صغيرة
4 - تخلط المقادير جيدا وتوضع في مصفاة، وبعد ذلك نحتفظ بماء الحشوة المصفى على حدة.
5 - تقطع البطاطا والطماطم والبصل شرائح وتوضع في قعر الطنجرة.
6 - يحشى ورق العنب ويلف جيدا ويوضع فوق الخضار المقطعة الموجودة في قعر الطنجرة كي لا يحترق أو يلصق. يضاف ماء الحشوة الذي تم وضعه جانبا.
7 - يغطى سطح الطنجرة بطبق كي يثبت ورق العنب، وتغطى جيدا وتوضع على النار حتى الغليان، ثم تطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة.
**
كبة باللبن
< مقادير عجينة الكبة
- 3 أكواب برغل
- 400 غ لحم مفروم ناعم
- ملعقتا بهار حلو صغيرتان
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقتا ملح صغيرتان
< مقادير الحشوة
- حبتا بصل مقطعتان ناعما
- كوب صنوبر
- كلغ لحم مفروم ناعم
- ملعقتا بهار حلو صغيرتان
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقتا ملح صغيرتان
- نصف كوب زيت نباتي
* مقادير صلصة اللبن
- 8 أكواب لبن زبادي
- بيضة كاملة
- نصف باقة صغيرة كزبرة
- نصف فص ثوم
- نصف كوب زيت نباتي
- كوبا ماء
- ملعقتا نشاء كبيرتان
- ملعقتا ملح صغيرتان
- نصف كوب عصير ليمون
* الطريقة
1 - ينقع البرغل بالماء ثم يمزج مع اللحم المفروم ويضاف الملح والبهار ويدعك باليدين جيدا حتى نحصل على عجينة الكبة، وتطحن على ماكينة اللحم مرتين ناعما وتوضع جانبا.
2 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت مع الصنوبر واللحم، ويضاف إليه الملح والبهار ويقلى جيدا حتى الاستواء، ثم يترك جانبا حتى يبرد.
3 - تبرم الكبة على شكل أقراص وتحشى ثم تغلق جيدا حتى تأخذ شكل أقراص الكبة وتقلى بالزيت وتوضع في مصفاة.
4 - يقلى الثوم المفروم ناعما مع الكزبرة ويضاف اللبن الزبادي مع البيضة، ويضاف إليه الماء ثم يترك على نار هادئة حتى يغلي، ويضاف بعدها النشاء المذوب بالماء البارد، ثم تضاف الكبة المقلية وتقدم.
**
أرز بالدجاج
< المقادير
- دجاجة
- 200 غ لحم مفروم ناعما
- 3 أكواب أرز أميركي
- 6 أكواب ماء
- ملعقتا بهار حلو صغيرتان
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقتا ملح كبيرتان
- كوب صنوبر
- بصلتان
- كوب زيت نباتي
< الطريقة
1 - يسلق الدجاج ويوضع جانبا ويؤخذ ماؤه لطبخ الأرز.
2 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت في وعاء ثم يضاف الصنوبر، ثم اللحم، ثم يرش الملح والبهار والقرفة، ويضاف الأرز ثم يضاف الماء ويترك الجميع على نار هادئة الى حين استواء الأرز.
3 - يسكب الأرز في وعاء التقديم ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويضاف فوق الأرز ويقدم.
**
المتبل
* المقادير
- حبتا باذنجان كبيرتان
- نصف ملعقة ثوم كبيرة
- فنجان عصير ليمون صغير
- نصف ملعقة ملح كبيرة
- فنجان ونصف الفنجان طحينة صغير
< الطريقة
1 - يثقب الباذنجان برأس السكين ويشوى في الفرن.
2 - عند الاستواء يقشر تحت الماء البارد ويصفى ثم يقطع ناعما بالسكين ثم يوضع في إناء.
3 - تضاف المقادير وتخلط جيدا حتى نحصل على متبل الباذنجان.
