< المقادير
- 2 كيلو ونصف من فخذ الضأن ينزع منها الدهن والعظم والعروق
- ملح
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- ملعقتا زبدة
- نصف كوب ماء
- نصف ملعقة ميرامية ناشفة صغيرة
- نصف ملعقة نعنع ناشف صغيرة
- بصلة ناشفة متوسطة مقطعة شرائح
- فص ثوم مبشور (اختياري)
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناشف المدقوق
- 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
- 16 مكعب يقطين (كيلوغرام واحد)
• مقادير الصلصة
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة دقيق كبيرة
- نصف كوب ماء بارد
- ربع ملعقة صغيرة من ميرامية ناشفة
- ربع ملعقة صغيرة من النعنع الناشف
< الطريقة
- يسخن الفرن لحرارة 180 س. تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. ثم يذوّب مقدار ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة.
- يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف إليه نصف كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر الى القدر.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
• طريقة عمل الخضار
- توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
• طريقة عمل الصلصة
1 - في مقلاة متوسطة الحجم، يذوّب مقدار ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانسا.
2 - يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه نصف كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خال من التكتلات.
3 - يعاد على نار متوسطة ويضاف إليه الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي اللحم.
4 - يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار. يقطع اللحم شرائح ويوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.
برياني دجاج
< المقادير
- دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
- 3 علب لبن زبادي
- حبتا بصل ناشف
- 5 فصوص ثوم
- البهارات (قرفة وقرنفل وهيل وكركم وشطة حمراء وزعفران) ملعقة صغيرة لكل نوع.
- 3 كاسات أرز
- لوز وزبيب (للتزيين)
< الطريقة
1 - يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة، وقرنفل، وهيل، وملح ويترك لمدة ساعة.
2 - تحمر بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان شرائح حتى تصبحا ذهبيتي اللون ويوضع عليهما الثوم. ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى من الزيت.
3 - يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمراء مع ملعقة من الزيت، ثم تضاف خلطة الدجاج، ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- يسلق الأرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الأرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي، ثم توضع طبقة أرز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء. ويغطى القدر جيداً ويترك على نار هادئة.
- يقلب القدر على صحن دائري ويزين الطبق باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
كبة الربيان
< المقادير
- كيلو ربيان
- كوبا طحين أرز
- كوبا طحين رقم 2 ( الخباز)
- باقة كزبرة خضراء مفرومة
- بصلتان
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- معجون طماطم
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
< الطريقة
1 - ينظف الربيان ويقطع ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2 - يفرم البصل وتوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3 - تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4 - يوضع في سلطانية ويوضع عليه معجون الطماطم والملح ويسكب عليه مقدار كوبا ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
شوربة الدجاج بالكريما
< المقادير
- صدرا دجاج مقطعان مكعبات ومطهيان
- كوبا مرقة دجاج
- كوب حليب كامل الدسم
- كوب كريما لباني
- صفار بيضة
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- 4 ملاعق من الدقيق
- ملعقتا زبدة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يذاب الزبد في قدر على النار ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
2 - يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف الى الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
3 - تضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
4 - بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
القهوة العربية
< المقادير
- لتر ونصف من الماء
- 4 –5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة)
- ملعقتا هيل مطحون خشن
- ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الاستغناء عنه)
< الطريقة
1 - يسخن الماء في ابريق الشاي وتضاف إليه القهوة.
2 - عندما تبدأ القهوة بالغليان، تخفّض النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة ربع ساعة.
3 - يضاف الهيل المطحون خشنا للابريق ويترك ليغلي غلية واحدة مع القهوة، ثم تطفأ النار ويغطى الابريق وتترك القهوة جانبا لمدة نصف ساعة.
4 - تصفى القهوة بمصفاة ناعمة وتضاف الى الهيل الناعم في ابريق التقديم.
بقلاوة
< المقادير
- نصف باكيت جلاش (250 غراما)
- نصف باكيت كنافة ( 250 غراما)
- قطر بالهيل والزعفران أو عسل
< الحشوة
- فستق أو لوز أو جوز مطحون جيدا وعليه ملعقة كبيرة دارسين (قرفة) بودرة ويعجن بالعسل (القطر- الشيرة) حتى تتكون عجينة متماسكة
< الطريقة
الصينية تتكون من ثلاثة أصناف:
1 - الأصابع:
- نستعمل ربع العلبة.
- نأخذ طبقتين من الجلاش ونقطعهما مربعات بعرض السبابة.
- نأخذ مقدارا من الحشوة ونلفه مثل الرول ثم نضعه على الجلاش ونلفه ونصفه في الصينية.
2 - المعينات:
- الطريقة السابقة نفسها، لكن لا نقطع الجلاش، نلفه مثل الرول مع الضغط عليه حتى يأخذ شكلا مسطحا.
- ثم نقطعه بشكل مائل قطعا صغيرة ونصفه في الصينية.
3 - الكنافة:
- نأخذ خصلة من الكنافة ونحشوها ثم نلفها مثل الرول (لفتين).
- نصفها أيضا بصينية مدهونة بالزبدة.
- نرش على الوجه زبدة سائلة.
- ندخلها الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا.
- نرش عليها القطر أو العسل.
• للتقديم:
- تصف جميع الأصناف في صينية واحدة بحيث يكون كل نوع في جهة.
