< المقادير
- 4 صدور دجاج
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة بهار أبيض صغيرة
- 4 قطع جبنة مطبوخة
- 20 غ ديك رومي
- 150 غ من الطحين
- بيضتان
- 250 غ بقصمات
- كوب زيت نباتي
< مقادير البطاطا المهروسة
- نصف كلغ بطاطا
- ملعقة ونصف زبدة
- 60 مل حليب
< طريقة التحضير
1 - ينظف الدجاج وتقطع الصدور إلى نصفين وتدق بمدقة خشبية ثم تبهر وتملح.
2 - توضع الجبنة والديك الرومي فوق الدجاج ويخلطوا جيداً.
3 - يوضع البيض في طبق، والطحين في طبق، والبقصمات في طبق.
4 - تغطس قطع الدجاج في البيض ثم في الطحين ثم في البقصمات.
5 - تقلى في الزيت على نار هادئة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
6 - توضع في طبق وتقدم مع البطاطا المهروسة.
< طريقة تحضير البطاطا المهروسة
1 - تسلق البطاطا في وعاء فيه ماء.
2 - تقشر البطاطا وتوضع في الماكينة وتفرم فرماً ناعماً.
3 - توضع الزبدة في طنجرة على النار ثم يسكب الحليب، ثم البطاطا، والقليل من الملح والفلفل الأبيض.
4 - تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
سمك بالخضار
< المقادير
- 3 كلغ سمك هامور
- 20 غ جزر
- 20 غ كرفس
- 20 غ كوسا
- 20 غ بطاطا
- باقة كزبرة
- بصلة
- فصا ثوم
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- 15 مل زيت
< طريقة التحضير
1 - ينظف السمك وينزع منه العظم ويتبل بالملح والبهار.
2 - توضع طنجرة على النار فيها زيت، ويضاف البصل والثوم وتقلب حتى يتحول البصل إلى اللون البني.
3 - تقطع جميع الخضروات وتضاف إلى الطنجرة وتقلب لمدة 15 دقيقة.
4 - يوضع السمك في صينية وتوضع الخضروات فوقه، وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
سلطة بابا غنوج
< المقادير
- 2 كلغ باذنجان حجم كبير
- 1 كلغ باذنجان حجم صغير
- حبتا طماطم متوسطتا الحجم
- خيارتان
- 15 غ بصل أخضر
- ملعقة كبيرة ثوم
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- ملعقة ونصف زيت زيتون
- نصف حبة فلفل حلو (أخضر، أصفر، أحمر)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من نعنع مفروم
- ملعقتا رمان حامض حب كبيرتان (للتزيين)
< الطريقة
1 - يشوى الباذنجان الكبير بالفرن حتى يصبح طرياً ثم يقشر ويوضع في المصفاة، ويفرم فرماً ناعماً ويخلط مع الثوم المدقوق وعصير الليمون ويوضع في طبق.
2 - تفرم جميع الخضروات وتخلط بعضها مع بعض.
3 - يقشر الباذنجان الصغير ويقلى، ويوضع في مصفاة.
4 - تصف شرائح الباذنجان في قاع الطبق، وتخلط جميع المقادير بعضها مع بعض وتوضع على الشرائح، وترش بالملح وزيت الزيتون وتزين بالرمان.
شوربة خضار منستروني
< المقادير
- كوبا مرقة دجاج
- حبة ونصف جزر
- حبة بطاطا
- ملعقة كبيرة كراث مفرومة ناعمة
- عرق كامل كرفس أجنبي مفروم ناعما
- ورقتا ملفوف
- 20 قطعة سباغيتي (حبة طويلة)
- حبتا طماطم
- نصف ملعقة زعتر بري كبيرة
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 20 غ قرنبيط مفرومة ناعما
- حبتا بصل مفرومة ناعما
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعما
- ربع كوب زيت صويا للقلي
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تغسل جميع الخضار جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - توضع طنجرة على النار ويوضع فيها الزيت والبصل الثوم، ويقلب الجميع جيداً.
3 - توضع جميع الخضروات وتسكب مرقة الدجاج، ثم توضع الإسباغيتي ومعجون الطماطم، ثم يرش الملح.
4 - تطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة وتقدم ساخنة.
لقيمات (عوامات)
< المقادير
- كوبا دقيق
- كوب ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ونصف خميرة
- رشة ملح
- كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي للقلي
< مقادير القطر
- ثلاثة أرباع الكوب ماء
- ملعقة ونصف الملعقة من ماء الزهر
- قطرتا عصير ليمون
- كوبان ونصف الكوب من السكر
< الطريقة
1 - تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2 - ينخل الدقيق ثم يضاف الملح ثم الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق، ويعجن الخليط جيداً.
3 - يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً. يترك العجين في وعاء ويغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 4 ساعات. أو يترك العجين طوال الليل إذا كان الطقس بارداً.
4 - يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع. ثم يحضر القطر ويترك جانباً حتى يبرد.
5 - يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وعندما يحمى الزيت يؤخذ جزء من العجين بواسطة ملعقة صغيرة ويقذف في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
6 - توضع القطع في مصفاة ثم توضع في القطر.
